ご飯の理想の炊きあがりは、一粒一粒がふっくらと炊きあがったご飯です。
そんな理想の炊きあがったご飯を「外硬内軟」といいます。
外硬内軟とは
外硬内軟とは、お米の表面は硬く、内側は柔らかい状態を指す言葉です。
お米は、中心部から外側に向かって、デンプン質の含有量が変化します。
中心部はデンプン質が豊富で、外側はデンプン質が少なく、でんぷんの結晶が大きいため、硬い性質があります。
外硬内軟に炊き上げるためには、お米の中心部まで熱を均一に伝えることが重要です。そのためには、内釜の熱伝導率を高めたり、炊飯器の加熱方法を工夫したりする必要があります。
日立の沸騰鉄釜は、(注*1)鉄とアルミの多層構造と、(注*2)内釜底面の凸底形状という2つの技術によって、外硬内軟の炊き上がりを実現しています。
外硬内軟のうまさの秘密！
日立 炊飯器の沸騰鉄釜で実現される外硬内軟のうまさの秘密は、以下3つがあります。
・鉄釜の蓄熱性。
・鉄釜の蓄熱性。
鉄釜の熱伝導率の高さ
鉄釜は、熱伝導率が高いため、お米の表面を均一に加熱することができます。これにより、お米の表面はパリッと仕上がり、芯までふっくらと炊き上げられます。
鉄釜の蓄熱性
鉄釜は、蓄熱性が高いため、熱を逃さずに保つことができます。これにより、お米のうまみを逃さず、おいしさをキープすることができます。
沸騰の力
沸騰の力で、お米の表面に凹凸を作り、表面積を増やします。これにより、お米の甘みや旨味をより多く引き出すことができます。
うま味が出るポイントは、以下2つ。
・お米の甘みや旨味が増す。
お米の表面はパリッと、芯はふっくらとした食感
鉄釜の熱伝導率の高さにより、お米の表面は均一に加熱され、パリッと仕上がります。また、鉄釜の蓄熱性により、芯までふっくらと炊き上げられます。
お米の甘みや旨味が増す
沸騰の力で、お米の表面に凹凸を作り、表面積を増やします。これにより、お米の甘みや旨味をより多く引き出すことができます。
これらの特徴から、日立 炊飯器の沸騰鉄釜を使うと、外硬内軟のおいしいご飯を炊き上げることができます。
外硬内軟に炊き上げたご飯
具体的に説明すると、鉄とアルミの多層構造によって、内釜全体にムラなく熱を伝えることで、中心部まで熱が均一に伝わります。
また、内釜底面の凸底形状によって、発熱面積が広がり、泡が発生することで、ひと粒ひと粒に大火力の熱を伝えることで、外硬内軟の炊き上がりを実現しています。
外硬内軟に炊き上げたご飯は、外側の歯ごたえと、内側のふっくらとした食感が楽しめます。
外硬内軟に炊きあがったご飯は、香りが良く、甘みも感じられるそうです。
注*1、鉄とアルミの多層構造
日立の沸騰鉄釜は、鉄とアルミの多層構造でできた内釜です。鉄とアルミは、それぞれ異なる特性を持っています。
・アルミは、熱伝導率が高く、軽量である。
これらの特性を組み合わせることで、内釜全体にムラなく熱を伝え、おいしいご飯を炊き上げることができます。
鉄とアルミの多層構造のメリット
・炊き上がりのおいしさやふっくら感を向上させることができる。
・炊き上がりの熱を長時間キープすることができる。
鉄とアルミの多層構造の仕組み
沸騰鉄釜の内釜は、底面には鉄の粒子を打ち込んだ「高伝熱 打込鉄・釜」を採用しています。
鉄の粒子は、底面全体に均一に分布するように打ち込まれており、底面の発熱を内釜全体に効率よく伝えることができます。
また、内釜の側面には、アルミ合金を採用しています。アルミは熱伝導率が高いため、底面から伝わった熱を側面にも素早く伝えることができます。
このように、内釜全体がムラなく高温になり、お米一粒一粒に均一に熱が伝わり、おいしいご飯を炊き上げることができます。
また、鉄は保温性に優れているため、炊き上がりの熱を長時間キープすることができるので、ご飯の水分が逃げにくくなり、炊き上がりのおいしさやふっくら感が長持ちします。
日立の沸騰鉄釜は、鉄とアルミの多層構造によって、おいしいご飯を炊き上げるだけでなく、炊き上がりのおいしさやふっくら感を長持ちさせることができる、優れた内釜といえそうですね。
注*2、内釜底面の凸底形状
日立の沸騰鉄釜の内釜底面は、凸底形状になっています。凸底形状によって、発熱面積が広がり、さらに泡が発生します。
凸底形状のメリット
・泡が発生することで、熱伝導率が高まり、ひと粒ひと粒に大火力の熱が伝わる。
・お米の表面に細かい凹凸を作り出すことにより、熱伝導率が高まる。
凸底形状の仕組み
沸騰鉄釜の内釜底面の凸底形状は、底面中央部が最も高く、外側に向かって徐々に低くなるように設計されています。これのように、底面中央部に集中した熱が、内釜全体に均一に伝わりやすくなります。
また、凸底形状の底面には、小さな凹凸があります。この凹凸は、お米の表面に細かい凹凸を作り出します。凹凸によって、お米と内釜の接地面積が増え、熱伝導率が高まります。
ひと粒ひと粒に大火力の熱が伝わり、外は硬く、中は軟らかい「外硬内軟」の炊き上がりを実現しています。
日立の沸騰鉄釜は、内釜底面の凸底形状によって、お米の中心部まで熱を均一に伝え、おいしいご飯を炊き上げることができます。また、ひと粒ひと粒に大火力の熱が伝わることで、外硬内軟の炊き上がりを実現しています。
まとめ
日立の沸騰鉄釜は、「外硬内軟」の理想的なご飯を実現するために、鉄とアルミの多層構造と内釜底面の凸底形状の2つの技術を活用しています。
鉄とアルミの組み合わせにより、内釜全体に均一な熱を伝え、凸底形状によって発熱面積が広がり、泡が発生することで、外側は硬く中はふっくらとした「外硬内軟」の炊き上がりを実現。
日立の沸騰鉄釜は、お米一粒一粒が均等に炊き上がり、香り豊かで甘みも感じられるおいしいご飯が楽しめます。
