まっしぐらが硬い・パサつく原因は水加減？失敗しない黄金比率と浸水時間をマスターしよう

青森県産「まっしぐら」を買ってみたけれど、

・炊きあがりが硬すぎる
・翌日になるとパサパサする

と悩んでいませんか？

実はそれ、お米の品質が悪いのではなく、「まっしぐら」の特性に合わせた炊き方をしていないだけかもしれません。

まっしぐらは、コシヒカリやあきたこまちのような「粘り気・もちもち感」重視のお米とは真逆の、「しっかりとした粒感・さっぱり感」が特徴の品種です。

そのため、いつもと同じ炊き方をしてしまうと、意図せず「硬いご飯」になってしまいがちです。

この記事では、まっしぐらのポテンシャルを最大限に引き出し、ふっくらと美味しく炊き上げるための

・黄金比率の水加減
・浸水時間のルール

を深掘りして解説します。

なぜ「まっしぐら」は硬く・パサつきやすいのか？

まず、失敗しないためには敵を知ることが重要です。なぜまっしぐらは「硬い」と言われるのでしょうか。

それは、まっしぐらが「アミロース含有率がやや高め」の品種だからです。アミロース値が高いと、粘りが少なく、冷めたときに硬くなりやすい傾向があります。

しかし、これは裏を返せば「粒立ちが良く、べちゃつかない」という強力なメリットでもあります。

「パサつく」と感じるのは、この特性に対して水分量または給水時間が不足しているサインです。ここを調整するだけで、劇的に食感は改善します。

まっしぐらの「硬さ」を解消し、適度な弾力とふっくら感を両立させるための水加減をご紹介します。

通常のお米（コシヒカリなど）は、お米の容量に対して1.1倍程度の水で炊くことが多いですが、まっしぐらが「硬い」と感じる場合は、水を「1.2倍」まで増やすのが黄金比率です。

炊飯器の目盛りに頼る場合、「目盛りの線よりも2〜3ミリ上」まで水を入れるのがポイントです。

「気持ち多め」ではなく、「明確に多め」に水を入れることで、中心部までふっくらとした炊きあがりになります。

水加減以上に重要なのが、「浸水（給水）時間」です。

まっしぐらのような粒がしっかりしたお米は、水を吸うのに時間がかかります。洗米してすぐにスイッチを押してしまうと、芯が残りやすく、表面だけが糊状になってパサつきの原因になります。

夏場は30分以上、冬場は1時間以上、必ず水に浸してください。

お米が白く濁り、全体が真っ白になる状態（白濁）まで給水させることで、炊きあがりの「カニ穴」ができやすくなり、冷めてもパサつきにくいご飯になります。

水加減と浸水時間を守ってもまだ「パサつき」が気になる、あるいは古米になってしまったまっしぐらを美味しく食べたい場合、家庭にあるものを少し足すだけで劇的に変わります。

お米2合に対して、ハチミツを小さじ1杯加えて炊いてみてください。ハチミツに含まれるブドウ糖や果糖が、お米の保水性を高め、冷めても硬くなりにくくなります。甘くなる心配はありません。ご飯の甘みが引き立ち、ツヤも出ます。

お米2合に対して、オイルを小さじ半分〜1杯入れます。お米の表面が油分でコーティングされることで、水分の蒸発を防ぎ、パサつきを防止します。特にまっしぐらの特徴である「粒立ち」がさらに際立ち、ピラフやカレー用のご飯としては最高級の仕上がりになります。

まっしぐらを美味しく食べるなら、「早炊きモード」は避けるべきです。

早炊きは給水時間をカットして一気に加熱するため、硬めのお米であるまっしぐらとは相性が悪く、芯が残りやすくなります。

もし炊飯器に「熟成炊き」や「浸し炊き」といった、時間をかけて炊くモードがあれば、迷わずそれを選んでください。じっくり熱を通すことで、あっさりした品種でも甘みを引き出すことができます。

「青森県産まっしぐらはまずい・硬い」と感じていた方は、ぜひ以下の3点を試してみてください。

この「黄金比率」さえマスターすれば、まっしぐらはコストパフォーマンス最強で、どんなおかずにも合う最高のご飯に生まれ変わります。硬いからと諦める前に、今夜の炊飯からぜひ実践してみてください。